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武定壮鸡

武定县各族农民在长期饲养过程中,由优良品种"九斤黄"培育出来的一种良种鸡。武定壮鸡一般在春天孵化,夏天阉割,冬季上市。其中尤以阉母鸡最受消费者欢迎,不但出肉率高,而且肉质特别肥美鲜嫩。 武定壮鸡是在罗婺大地(武定)特有的地理、气候、生物、泉水等自然条件下,经过长期自然和人工选育形成的特色禽类。是一个生产性能优良,遗传性能稳定,深得市场青睐的地方优良品种;武定鸡吃的饲料以玉米、豆粕和米糠为主料,自然放养,在野外吃蚂蚁、甲虫、啄黄芪叶、党参叶等多种名贵中药材,喝彝山苗岭的泉水。而且武定壮鸡,养满一年后才上市出售,常常是供不应求。武定壮鸡从明朝洪武年间起一直作为历代君王、大臣的贡品,早已被收录入《云南省畜禽品种志》,据《新纂云南通志》载:“武定鸡为全省优著,明末即驰名全滇。”是“滇菜进京”的主打品种之一。

地理位置:云南省楚雄彝族自治州武定县 特征:武定鸡的外型特征较为明显,即高脚昂头、腿
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产业布局

 武定县立足区位优势和武定鸡资源优势,围绕“保种、开发、树品牌、增效益”的目标,不断加大武定鸡产业发展投入,着力打牢武定鸡种源保护基础,大力扶持发展武定鸡规模养殖,继续巩固武定壮鸡品牌,加快推动“壮鸡之乡”建设步伐。   制定政策,加大扶持。建立政府扶持为导向,企业(农户)投入为主体,广泛吸纳社会资金投入的运行模式,制定《关于加快武定鸡产业发展实施意见》。从2015年起,县财政每年投入350万元资金,采取以奖代补的方式,每年重点扶持15户武定鸡保重孵化户、52户规模养殖户、22户产业营销大户、15个武定鸡餐饮店,并对生产经营后劲足、信誉高的企业和养殖大户连续扶持五年。   明确目标、落实责任。编制武定鸡产业发展规划,成立武定鸡产业开发建设领导小组,负责全县武定鸡产业发展规划、指导和协调工作。建立目标管理责任制,下达各乡镇完成武定鸡产业发展任务数,与各11个乡镇签订《武定鸡产业发展目标责任书》,把武定鸡产业发展目标任务纳入乡镇年终综合目标考核。每年安排30万元专项奖励资金,对各乡镇及成员单位的工作目标完成情况进行考核奖励。   严格标准,规范管理。整合工商、质检、畜牧、卫生等部门力量,加大对武定鸡生产、加工环节的管理。统一饲养标准、疫病防治、饲养周期,规范全县武定鸡生产保种、养殖、流通等各个环节行为,做到规范化、标准化生产经营,确保产品的纯正和质量安全;成立武定鸡产业建设专家组,专门对武定鸡产业发展中的保种、养殖、销售等各环节的行为进行认定、鉴别和管理,确保武定鸡生产环节的权威性和真实性,维护品牌效应。   注重营销,强化服务。以增加武定鸡产品附加值、促进产业良性发展为目标,每年安排20万元武定鸡品牌宣传经费,引导企业对武定鸡进行深加工,将武定鸡产品销往外地和发达地区。每年投入4.5万元科技培训经费,强化对养殖大户品种选育、人工孵化、疫病防治等生产技术的推广服务力度;积极帮助和支持现有武定鸡加工企业进行技术改造和扩大生产规模,不断提高壮鸡品质、加工能力和市场占有量。

历史

传说很久很久以前,有一只凤凰飞了十万八千里来到了武定狮子山,便再也不愿离开狮子山,一时间引得百鸟朝凤,蔚为壮观。 后来久居于此的雄狮与凤凰展开了狮凤之争,苦斗了三天三夜,共五百个回合,凤凰逐渐不支,聪明的彝族猎手阿塞加入了战斗,救了凤凰,凤凰为了答谢猎手拿出了两个蛋给他,蛋孵化出来的小生命毛色华丽、体态丰盈。它们相互繁衍,从此凤凰的后代——“武定壮鸡”代替了彝家寨子普通的鸡,在彝家寨子繁衍生息。 武定壮鸡成为彝家传统美食源于800年前的一次偶然发现。一个专门学阉割家禽的彝族小伙子“索维”很想学师傅的手艺,可师傅不教他。借师傅外出,索维悄悄把邻居家的鸡抓来阉了。那些无辜被阉割的鸡当中还有大部分是母鸡。不久,寨子里的鸡都长出了红红的鸡冠和丰盈的羽毛,但是母鸡们却都不会下蛋了!这使人们不安和恐慌,人们找到毕摩(彝族祭司),认为这是上天要惩罚山寨,一致同意将那些不会下蛋、长着公鸡羽毛的母鸡给杀掉,消弥上天的惩罚。按照彝族的祭祀传统,祭祀后要将祭品吃掉。 当人们将祭祀的母鸡送入口中的时候,所有的人都惊呼起来!他们发现这些被认为不祥的母鸡竟然是从来不曾品味过的绝世美味,看到寨子的人们沉浸在无比的幸福中,索维心里暗自高兴。后来索维将事情的真相告诉了师傅。师傅相信了索维,并将真相告诉了寨子里的乡亲们。真相大白了,人们欢呼雀跃,阉母鸡从此成为了彝族人民传统的美食。 武定壮鸡名声越来越大。明朝年间,一代药王李时珍就将武定壮鸡作为唯一的滋补家禽载入《本草纲目》,武定壮鸡的美味以一种不可阻挡的传奇色彩传遍九洲,连京城里的皇帝也知道武定壮鸡。当地土司为了取悦皇帝,要求当地彝民都要养殖武定壮鸡,并且挑选最好的进贡给当朝皇帝。明朝中期,靖南兵变,建文皇帝被燕王朱棣赶出京城,建文皇帝朱允文流落滇西,听说有个叫武定的地方因为进贡武定壮鸡与皇家早有渊源,同时山灵水秀,于是为躲避追击便逃难到武定落发为僧。 随着时光的流逝,武定成就的多少名人商贾,文治武功都已被人淡忘,只有武定壮鸡伴随着那许多迷人的故事和美丽的传说,至今仍然被人津津乐道,它的美味依然使众多美食家趋之若鹜,难以忘怀

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